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Suppen und
Eintöpfe aus Lamm und Hammelfleisch
Auberginen – Lammragout
Vorbereitung 20 Minuten,
Garzeit 75 Minuten
Zutaten für Auberginen – Lammragout:
750 g Lammfleisch aus der Schulter, 6 Eßlöffel
Olivenöl, 3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, Salz, 4
Tomaten, Tomatenmark, ¼ ltr heißes Wasser, 4
schwarze Pfefferkörner, 500 g Auberginen, 1/8
Liter Rotwein, 1 Zwei Rosmarien, frischer
Thymian, Petersilie.
Bezugsquelle von Premium-Lammfleisch
Zubereitung Auberginen – Lammragout:
Fleischstücke im Öl 10 Minuten rundherum
anbraten, Zwiebeln hacken, Koblauch mit Salz
zerdrücken, dazugeben und 5 Minuten weiter
braten. Tomaten achteln, Tomatenmark und
Pfefferkörner in den Topf geben, mit Wasser
aufgießen, bei geschlossenem Topf 30 Min.
schmoren. Aubergine in fingerdicke Scheiben
schneiden, salzen und 15 Min. ziehen lassen.
Abtupfen und mit Rotwein zum Fleisch geben.
Nochmals 15 Min. kochen.
Kurz vor dem Servieren mit Rosmarin, Thymian und
Petersilie bestreuen.
Zu
Auberginen – Lammragout
schmeckt:
Katoffel- Gratin
und blumiger Rotwein
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Bezugsquelle von Premium-Lammfleisch
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