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Suppen und
Eintöpfe aus Lamm und Hammelfleisch
Lamm mit Feigen und Aprikosen
Vorbereitung 65 Minuten
Garzeit ca. 120 Minuten
Zutaten für das Lamm mit Feigen und Aprikosen:
1,5 kg Lammschulter
(ohne Knochen), 30 getrocknete Feigen, 55
getrocknete Aprikosen, 55 Mandeln, 30
Haselnüsse, 40 g Butterschmalz, Salz, schwarzer Pfeffer,
4
Knoblauchzehen,
etwas Zitronensaft.
Bezugsquelle von Premium-Lammfleisch
Zubereitung des Lamm mit Feigen und Aprikosen:
Die Feigen und
die Aprikosen in ausreichend warmen Wasser
ca. 60 Minuten einweichen. Das
Fleisch in mittelgroße Stücke zerschneiden. Die Feigen
abtropfen lassen und dann jeweils mit einer
Haselnuss
füllen. Die Aprikosen abgießen, das Einweichwasser
auffangen und dann jede Aprikose mit je einer Mandel
füllen.
Das
Fleisch in dem Butterschmalz braun anbraten,
danach salzen und pfeffern, mit dem gehacktem Knoblauch
bestreuen und mit dem Saft einer Zitrone begießen.
Das ganze
kräftig schmoren und mit dem Aprikosenwasser
ablöschen.
Die
Feigen und die Aprikosen auf das Fleisch legen und
danach bei kleiner Hitze 120 Minuten zugedeckt
im Ofen schmoren lassen.
Zu dem Lamm mit Feigen und Aprikosen schmeckt
sehr gut:
Reis,
grüner Salat, halbtrockener Rotwein
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