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Suppen und
Eintöpfe aus Lamm und Hammelfleisch
Spanisches Lammfrikassee
Vorbereitung 25 Minuten
Garzeit 65 Minuten
Zutaten für das spanische Lammfrikassee:
800 g Lammkeule oder Schulter
(ohne Knochen), ½
Liter Fleischbrühe, 3 große Zwiebeln, 1 grüne und
eine rote Paprika, 15 schwarze Oliven, 2
Knoblauchzehen, Salz, 35 Gramm Butter, schwarzer
gemahlener Pfeffer, 2 Esslöffel Mehl, 6 Esslöffel
trockener Weißwein,
etwas Paprika edelsüß.
Bezugsquelle von Premium-Lammfleisch
Zubereitung des spanischen Lammfrikassee:
Die Fleischbrühe aufkochen,
das gewürfeltes Fleisch
hinzugeben und bei kleiner Hitze 45 Minuten
garen. Die Zwiebeln fein hacken, die Paprika in
Streifen schneiden, die Oliven entkernen und
dann halbieren. Die Knoblauchzehen mit Salz zerquetschen,
die Butter in einem Topf erhitzen, darin die Zwiebeln glasig
dünsten, die Paprika, die Oliven und den Knoblauch
hinzugeben und 10 Minuten schmoren. Mit dem Salz und
dem Pfeffer würzen, alles gut verrühren.
Das
Mehl und den trockenen Weißwein unter ständigem
Rühren zum dem Frikassee
geben, alles aufkochen lassen und dann mit dem Paprikapulver pikant
abschmecken.
Zu
dem spanischen Lammfrikassee schmeckt sehr gut:
Polenta
(Maisbrei),
gemischter Salat und
halbtrockener Landwein.
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