Schäferei Klosterhof-Coldinne
Schwarzes & Braunes Bergschaf / Barbados Haarschafe

 
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Suppen und Eintöpfe aus Lamm und Hammelfleisch

Andalusischer Lammtopf
Vorbereitung 25 Minuten, Garzeit 1 Stunde

Die Zutaten für den andalusischen Lammtopf:
800 g Lammschulter mit Fett aber ohne Knochen, 5 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 6 Esslöffel natives Olivenöl, ¼ Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe, 60 Gramm Pinienkerne, 15 Gramm Butter, 50 Gramm Reis, ca. ½ Liter Wasser, 4 Esslöffel Tomatenmark, 1 Prise Safran, 1 Bund frische Minze, Salz und schwarzer Pfeffer, 1 Bund Petersilie.

Bezugsquelle von Premium-Lammfleisch

Zubereitung des andalusischen Lammtopfes:
Das Fett vom Fleisch trennen, würfeln und in einem großen Topf bei mittlerer Hitze auslassen. Das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden, die Zwiebeln fein hacken, den Knoblauch zerquetschen und mit Salz mischen.
Das Fleisch mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in etwas Öl und dem ausgelassenen Lammfett ca. 6 Minuten anbraten, mit der Fleischbrühe aufgießen und das ganze zugedeckt ca. 30 Min. schmoren lassen. Die Pinienkerne in der Butter rösten, danach mit den Rosinen und dem Reis zum dem Fleisch geben.
Das Tomatenmark und den Safran einrühren. Das Ganze mit der Minze, dem Salz und dem Pfeffer würzen, danach ca.25 Min. bei kleiner Flamme kochen lassen. Mit den Pfefferminzblättern garnieren und sofort heiß servieren.


Zu dem andalusischem Lammtopf schmeckt sehr gut:
geröstetes Baguette und ein leichter, weißer Landwein.

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Tolle Suppen und Eintöpfe aus Lamm- und Hammelfleisch
Leckeres aus der Pfanne und Bratröhre
Gesunde Ernährung mit frischem Qualitäts-Lammfleisch
 


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